補腦最佳食品

對大部分生物而言，攝食是維持生命所必需的，經由食物的攝取，生物體從中獲得能量及營養素，藉此進行生長、代謝及調節等生理機能。而食物在人類生活中扮演的角色又遠比其他生物複雜得多，種族、宗教、家庭及個人等因素都會影響人類對食物的特殊癖好及需求，透過各種加工方式如烹煮、調味等，還能使食品變得更加美味，讓口腹之欲得到滿足，這些現象都是在其他生物身上難以見到的。

然而過度的享受食物也為人類帶來負面的影響，醫學界已經證實許多致命的疾病如癌症、心臟病等，都和不當的飲食密不可分。因此近幾年來健康意識抬頭，食品科學、營養科學及其他相關科學突飛猛進，人們的食品價值觀漸漸由「如何吃得飽、吃得好」轉變成「如何吃的健康」。許多研究發現，食品不僅能提供基本的生理需求，更有促進生理機能、抗氧化、提高免疫力等正面效果，因此食品科學的研究領域也擴及身體保健、疾病的預防與治療。科學家還發現食品的某些成分對心理層面也有相當程度的影響，印證了傳統醫學所言「藥補不如食補」，並廣泛運用多種動物與植物作為食物來治療各種不同的疾病是有科學根據的。

食物的特殊生理與藥理作用，將是本世紀人類在營養與食品科學研究上的重頭戲。近十年來，李善單導師利用上課問答時，曾就學員健康問題，對多種常見的動物性與植物性食物作深入開示，希望藉由簡單的飲食治療，達到卻病強身的目的。這些開示中，有許多發前人之所未見，對營養學與醫學研究極具啟發價值；以人類腦部發展為例，李導師曾經提出核桃（胡桃）可以增強神經系統功能。因此本文將以李導師的開示為主軸，從食品科學及營養科學的觀點，簡單介紹核桃的營養成分及食用核桃對人類生理機能的影響；並就傳統醫學「補腦」的角度，探討中藥核桃仁（胡桃種子）的藥性。希望從中整理出相關的資訊，進而揭開核桃神秘的面紗。

　

李善單導師開示：核桃的補腦作用

　

核桃最好跟黑白芝麻一起炒，就可以補腦。核桃仁外形類似人腦部形狀，有「以形補形」的補腦作用（如果吃豬腦的話就沒有這種功效）。

但是我說的以形補形不同於世俗的意思，中國人以訛傳訛最嚴重的地方在哪裡？就是把「以形補形」的意思搞偏差了。許多人認為「以形補形」是說人的腦長這樣子，所以找類似的食

物來吃有所幫助。事實上，應該由另外一個角度來看，人的腦是長這個樣子，這個東西為什麼也會長這樣子？核桃在形成的過程，它的基因會讓它形成像腦部的樣子，以形補形來補腦是指核桃仁形成的能量和我們腦部的一些能量相吻合，也就是說使核桃仁形成的能量（營養結構）使它剛好成為像人腦的這個相（形狀）。因此，「形」並不是只講形狀而已，而是要考量食物形成的特殊結構，以及它內在所儲藏的營養狀態與其他成分，如維他命等。

所謂以形補形來補腦，真正的意思是指食物的營養成分腦部吸收快。我們吃很多種食物，其內所含一些成分對我們的腦部、身體也都有幫助，只是說各種養分吸收快慢不一。這是因為食物中各種營養成分在被人體吸收時，彼此會互相影響，有些成分會阻礙其他成分的吸收，有些則有促進其他成分吸收的作用。以核桃的組成而言，它具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，而這些成分於腦部吸收過程有彼此互補的效果，因此都可以被腦部迅速的吸收與利用，達到有效補充腦部營養的目的。這才應該是以形補形補腦的真正含意。

(以上取材自2000年2月24日及 3月  9日李導師於台北心法班授課內容）

核桃的食品科學及營養學

　

常久以來，核桃一直被人們視為是一種兼具營養和美味的保健食品，不管是中醫藥典或西方民俗療法，都記載著核桃具有預防及治療疾病的功效。因此核桃一直是科學家致力研究的對象，雖然許多有關核桃神奇的療效尚未完全被科學界證實，然而大部分關於核桃的研究報告都是給予正面及肯定的結果。就營養學的觀點，核桃的營養價值主要可以分成以下幾個部分：

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